Erzincan Tulum Peyniri Nasıl Yapılır?

Kendi yöresindeki köyler ve seçkin yaylalarından toplanan koyun ve keçi sütleri ile mayalanmaktadır. Koyunların sütü, Erzincan tulum peynirinde seçilerek kullanılır. Çünkü koyunun her zamanki sütü aynı değildir. Bu yüzden 20 Mayıs ve 20 Ağustos tarihleri arasındaki koyun sütü kullanılır. Gerek yağ oranı gerekse aroma tadı olarak bu tarihler arasındaki besinler daha iyi olmakta, peynirlerin daha lezzetli kıvam almasını sağlamaktadır.

İlk bahar aylarının gelmesiyle yörükler bölgedeki yaylalara göç eder. Günlük otlayan hayvanlar o günün akşamına sağılır ve aynı gün şirden mayası ile mayalanan süt, bez süzeklere konularak kelle peynir haline getirilir. Belli bir miktar kelle peynir bir araya getirilerek çuvallarda biriktirilir. Birkaç gün ters yüz edilerek bekletilir. Daha sonra büyük teknelerde tuzlanarak ezilir. Ezilmiş ve tuzlama işlemi tamamlanmış peynirler, süzülme ve mükemmel kıvam için bez çuvallarda bir süre dinlenmeye bırakılır ve derilere basılır. Deri, tulum peynirinin orijinal muhafazasıdır; fakat özel üretim bidonlarda da deriye yakın tat oluşmakta, taşıma, muhafaza işlemleri daha kolay yapılmaktadır.

Peynirler, deriler ve bidonlara basıldıktan sonra soğuk hava depolarına konur. Depolarda 90-120 gün arasında dinlendirilen peynirler, satışa sunulmak üzere çeşitli marketlere ve bölgelere sevk edilir. Hiçbir şekilde koruyucu içermez. Yani %100 doğaldır. Sütün mayalanmasında kullanılan şirden mayası, peynirin en önemli parçalarından birisidir ve bu da bölge halkı tarafından tamamen özel üretilir. Koyunun midesinden elde edilen şırdan ile yapılan bu mayada, tuz, dut, üzüm ve su ile şırdan salamura edilir. Daha sonra peynir suyu ilave edilerek maya hazırlanır. Daha sonra da her gün sütün mayalanarak peynir haline gelmesinde kullanılır. Yüzyıllardır geleneksel yöntemlerle üretim yapılmaktadır. Dolayısıyla hiçbir kimyasala yer verilmeden, her şeyiyle doğal bir peynir tüketiminize hazır hale getirilir.

Hazırlık Zamanı

1 Gün 3 Saat 40 Dakika

Toplam Zaman

11 Gün 10 Saat 35 Dakika

Zorluk Derecesi

Orta

Aktif Zaman

3 Gün 15 Saat 30 Dakika

Ek Süre

6 Gün 15 Saat 23 Dakika

Tahmini Maliyet

₺ 100

Malzemeler

• Koyun veya keçi sütü
• Şirden Maya
• Tuz
• Su

Araçlar

• Bakraç
• Kazan
• Bezek
• Tulum ( Deri ) veya plastik bidon

Talimatlar

1. Koyun Sütü Alınız

4. Tuzlayınız

2. Mayalayınız

5. Muhafaza edilecek kaba koyunuz ve dinlendiriniz.

3. Bezek ile süzünüz

Görsel	Ürün Adı	Fiyat	Satın Al
	Erzincan Tulum Peyniri - 1000g	₺ 70,00 KDV Dahil + Kargo Ücretsiz	Erzincan Tulum Peyniri adet Sepete Ekle
	Erzincan Tulum Peyniri - 2000g	₺ 125,00 KDV Dahil + Kargo Ücretsiz	Erzincan Tulum Peyniri adet Sepete Ekle
	Erzincan Tulum Peyniri - 3000g	₺ 180,00 KDV Dahil + Kargo Ücretsiz	Erzincan Tulum Peyniri adet Sepete Ekle
	Erzincan Tulum Peyniri - 4000g	₺ 235,00 KDV Dahil + Kargo Ücretsiz	Erzincan Tulum Peyniri adet Sepete Ekle
	Erzincan Tulum Peyniri - 5000g	₺ 290,00 KDV Dahil + Kargo Ücretsiz	Erzincan Tulum Peyniri adet Sepete Ekle
	Erzincan Tulum Peyniri - 6000g	₺ 345,00 KDV Dahil + Kargo Ücretsiz	Erzincan Tulum Peyniri adet Sepete Ekle
	Erzincan Tulum Peyniri - 7000g	₺ 400,00 KDV Dahil + Kargo Ücretsiz	Erzincan Tulum Peyniri adet Sepete Ekle
	Erzincan Tulum Peyniri - 8000g	₺ 455,00 KDV Dahil + Kargo Ücretsiz	Erzincan Tulum Peyniri adet Sepete Ekle

Yorum ve İncelemeler